مطبخ حليمة الفيلالي :كيكة الريشبوند لذيذة واقتصادية

المقادير:مطبخ آمينة المراكشية
* مقادير حشوة الدجاج
1 حبة دجاج
1 كيلو بصل
قليل من الزعفران مذاب في كأس ماء
8 حبات بيض
1 حزمة معدنوس
1 ملعقة صغيرة خرقوم (كركم)
1 ملعقة صغيرة إبزار(فلفل أسود)
1 ملعقة صغيرة أو كبيرة سمن بلدي
2 ملاعق كبيرة سكر
الملح
4 أعواد قرفة
1 ملعقة صغيرة سكنجبير(زنجبيل)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة عسل
زيت الزيتون
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* مقادير حشوة اللوز
600 غرام لوز مقلي
150 غرام سكر
1-2 ملاعق كبيرة ماء الزهر
1 ملعقة كبيرة قرفة بودرة
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*مقادير ورقة البسطيلة
600-700 غرام ورقة بسطيلة من الحجم الكبير
80 غرام زبدة مذابة
زيت نباتية للدهن
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Français (Cuisine Amina)
Pastilla au poulet
Ingrédients :
Pour la 1ere farce :
1 poulet
1kg d’oignons
Pistil de safran dans un verre d’eau
8 œufs
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café ou à soupe de beurre rance (smen)
2 cuillères à soupe de sucre
Du sel
4 bâtons de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Huile d’olive
Pour la 2eme farce :
600g d’amande (frites et concassé)
150g de sucre
1-2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de cannelle
Pour les feuilles de pastilla :
600-700 g de feuilles de pastilla (grand format)
80g de beurre fondu
De l’huile végétale
Description :
Dans une marmite faire revenir les oignons hachés avec l’huile quelques minutes, ajouter le poulet et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien saisi. Ensuite le poivre noir, du gingembre, un peu de cannelle en poudre, les bâtons de cannelle, la moitié de quantité du persil haché, un verre d’eau mélangé au safran, du beurre rance et mouiller par une autre tasse d’eau. Laisser cuire à feu doux. Enlever les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson de la sauce sur feu vif, ajouter du beurre, du miel, une cuillère de sucre et laisser la sauce réduire. Quand les poulets sont refroidis, les décortiquer et mettre toute la chaire de côté, ajouter le sucre et la cannelle en poudre .Verser le reste de la quantité du persil à la sauce et ajouter les œufs battus avec les jaunes petit à petit dans la sauce réduite, mélanger doucement avec une cuillère en bois sur feu jusqu’à ce que l’eau soit évaporée . Griller les amandes sans peau, les hacher et les mélanger avec le sucre et la cannelle en poudre et un peu d’eau de fleur d’oranger
Huiler un plat rond, et placer les feuilles de pastilla comme sur la vidéo, tapisser avec les miettes de poulet, et le mélange d’œufs et d'oignons comme deuxième couche, puis étaler le mélange d’amande comme troisième couche. Et arroser de beurre fondu. En rabattant les bords, l'œuf va coller et souder les feuilles entre elles. Suivre les étapes sur la vidéo pour un pliage plus détaillé, Badigeonnez avec le reste d’huile et finalement la mettre au four.
English :
Chicken pastilla :
Ingredients:
For the first filling:
1 chicken
1 kg of onions
Safran in a glass of water
8 eggs
1 bunch of parsley
1 teaspoon of turmeric
1 teaspoon of black Pepper
1 teaspoon or tablespoon of rancid butter (smen)
2 tablespoons of sugar
salt
4 cinnamon sticks
1 teaspoon of de Ginger Powder
½ teaspoon of cinnamon
1 tablespoon of butter
1 tablespoon of honey
Olive oil
For the second filling:
600g blanched almond (fried and crushed)
150g of sugar
1-2 tablespoons water orange Blossom
1 tablespoon of cinnamon
To assemble:
600-700g of large filo pastry
80g of butter melted
Vegetable oil
Description:
In a pot, saute the chopped onions with the oil for a few minutes, add the chicken and stir until well seared. Then add black pepper, ginger, a little cinnamon powder, cinnamon sticks, half of chopped parsley part, a glass of water mixed with saffron, rancid butter and wet with another cup of water. Leave to cook on low heat
Remove the pieces of chicken and continue cooking the sauce over high heat, add butter, honey, a spoon of sugar and let the sauce reduce. When the chickens are chilled, shell them and put all the pulpit aside and add them the sugar and cinnamon powder.
Pour the remaining part of parsley into the sauce and add the beaten eggs little by little in the reduced sauce, mix gently with a wooden spoon over the heat until the water is evaporated
fry the skinless almonds, chop them and mix them with the sugar, cinnamon and a little bit of orange blossom water
Oil a round dish, and place the filo pastry as shown on the video, spread the chicken and onion mixture add egg mixture, then spread the almond as a third layer. Brush it with melted butter.
Follow the steps on the video for a more detailed bend, brush with the remaining oil and bake in the middle level of a preheated oven on a medium heat (depending on your oven). Pastilla should be golden brown all over and crispy to the touch.

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